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食堂承包管理蔬菜、肉类卫生：（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，单位食堂承包经营方案，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。（三）严格执行食品卫生“五四制”，单位食堂承包哪家好，对变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。
细分的来说，中国的高校食堂承包经营基本上不外乎两种模式，一种是食堂外包给别的公司经营，一种是学校自己安排经营，但两者均有利弊，外包给别的公司经营从好的方面来说基本上有以下几点。1，有效合理避免管理上的漏洞：
每天的菜价都会略有起伏，学校直接管理无法掌控因为价格问题产生的一系列的价格问题，让学校食堂变成了没有办法避免的灰色管理问题地带。交给外包公司后，合理的规范的管理标准，芜湖单位食堂承包，会让食堂在管理方面变得更加专业化，可以避免生疏管理产生的低级矛盾，又能更好的加强食堂的运作方式正常化进行，加上外包公司多样化的菜品，让学生吃的更加健康，更加营养。
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